6 حقائق عن ملح الطعام
اعتاد الكثير منا في الوقت الحالي على استخدام كميات كبيرة من ملح الطعام في الأكل اليومي، دون درايةً منه بأنه سُمٌ أبيض يتم تناوله يوميًا.
استكمالًا إلى رحلتنا مع مركز دار القلب في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، انتهينا من الحديث عن أهم مكونات الغذاء اليومية والتي تتمثل في الكربوهيدرات والدهون والبروتين.
حديثنا اليوم عن الملح والذي يُعد عنصر أساسي أكلنا اليومي، إذ يظن الناس عدم قدرتهم على تذوق الأكل دون إضافته.
أشهر 6 خرافات عن ملح الطعام:
يجب التوقف تمامًا عن تناول الملح في الأكل للحصول على صحة جيدة.
يحتوي ملح الطعام على الصوديوم والمسؤول الرئيسي عن ضغط الدم داخل الأوعية الدموية، بالإضافة إلى احتياج الجسم له في انقباض العضلات وعمل الأعصاب.
ملح البحر خالي من الصوديوم.
يحتوي ملح البحر على 40% من الصوديوم.
لا استخدم أي ملح طعام في أكلي وبالتالي لا استهلك كمية كبيرة من الصوديوم.
إن الدراسات أثبتت أن أكثر الصوديوم يتم الحصول عليه من الأكل المعلب والوجبات السريعة وليس من ملح الطعام، لذلك من الواجب قراءة محتويات كل منتج قبل شرائه.
الصوديوم يتواجد فقط في الأكل والملح.
يحتوي العديد من منتجات الدوائية كميات كبيرة من الصوديوم، وعليه يجب قراءة مكونات المنتج قبل شرائه.
ضغط دمي طبيعي لذلك لا بأس من تناول كميات كبيرة من الملح في أكلي.
تنصح منظمة القلب الأمريكي بعد تجاوز 2300 مجم من الصوديوم يوميًا، كما يُفضل تناول 1500 مجم من الصوديوم للبالغين يوميًا وذلك للحفاظ على ضغط الدم وتجنب الإصابة بأمراض القلب.
انخفاض الصوديوم في الأكل يُفقد الأكل طعمه.
هناك العديد من بدائل الملح والتي تتمثل في البهارات والأعشاب التي يمكن استخدامها للحصول على طعم لذيذ للأكل.
ما هو المقدار اليومي المناسب من الصوديوم؟
يتم الحصول على أكثر من 70% من الصوديوم من الأكل المصنع والوجبات السريعة، بينما 11% من طهي الطعام اليومي.
يجب أن لا يتجاوز المقدار اليومي من الصوديوم 2300 مجم، بينما يتمثل المقدار الأمثل في 1500 مجم.
يتوافر الصوديوم في الأطعمة المختلفة والتي تتمثل في:
- الفواكه والخضراوات.
- القمح.
- الأسماك.
- الزيوت.
- اللحوم.
ما هي فوائد ملح الطعام؟
يحتاج الجسم إلى مقدار من الصوديوم والتي تعمل بدورها على:
- تنظيم الإشارات العصبية للأعصاب.
- انقباض وارتخاء العضلات.
- الحفاظ على مستوى الماء والمعادن.
بدائل الملح
تتمثل البدائل الصحية التي من الممكن استخدامها عوضًا عن ملح الطعام في:
- النعناع.
- الريحان.
- الروزماري.
- الحبهان.
- القرفة.
- البقدونس.
- الكمون.
- الزنجبيل.
- اوريجانو.
- البابريكا.
ما الفرق بين ملح الطعام وملح البحر؟
يتم الحصول على ملح البحر عن طريق تبخير ماء البحر، وعليه قد يتواجد القليل من المعادن الأخرى مع الصوديوم فيه، بينما يتم الحصول على ملح الطعام عن طريق التصنيع، ما يجعله خالي من أي معادن أخرى.
لا يوجد فرق في استخدام أي نوع منهما في الأكل، إذ كلاهما يحتويان على نفس كمية الصوديوم ولكن الأمر السار أن العناصر الأخرى تتواجد في كل أنواع الأطعمة الأخرى.
أضرار الملح الزائد في الطعام
يعمل الصوديوم على توازن الماء والمعادن الأخرى بين الدم والخلايا، بينما قد يُسبب ارتفاع الصوديوم في الدم قد زيادة احتباس الماء وعدم قدرة الكلى على التخلص منه، ما يتسبب في زيادة الوزن، والتورم.
تتمثل أضرار ارتفاع تناول ملح الطعام في:
- تضخم عضلة القلب.
- الصداع.
- القصور الكلوي.
- هشاشة العظام.
- السكتات الدماغية.
- فشل القلب.
- ارتفاع ضغط الدم.
الخلاصة
يحتاج الجسم بصورة يومية إلى مقدار مناسب من الصوديوم للحفاظ على توازن الماء بين الخلايا، بالإضافة إلى احتياجه للعديد من الوظائف الأخرى في الجسم.
يجب الحفاظ على المقدار اليومي المطلوب من الصوديوم دون تجاوزه لتجنب الإصابة بأي مضاعفات من زيادته في الجسم، كما يُمكن استبدال ملح الطعام بالعديد من البدائل الأقل في مستوى الصوديوم.
المصادر
7 Salty Sodium Myths Busted Infographic
Easy ways to cook better: Salt alternatives
.
